Sancocho Antioqueño ó Sancocho Paisa Ingredientes.
-Carne.
-Platano verde.
-Papas.
-Yuca.
-Chocolo.
Las cantidades de los ingredientes pueden ser de acuerdo al gusto y al número de porciones que se deseen.
Preparación.
Para este plato se venden varias clases de carne (espaldilla, entrepecho, trestelas, tapa de costilla, copete). Se puede hacer también con huesos de cerdo (espinazo, pezua y costilla). Es aconsejable preparar un caldo con una buena sustancia de hueso si el sancocho se va a hacer con carne de res solamente.
Cuando se tenga preparado el caldo, se agrega la carne partida en trocitos con los alios (aji dulce, tomate, cebolla, cilantro cominos y pimienta). Cuando la carne está ablandando, se le ponen plátanos verdes y los chocolos pelados y partidos; cuando están cocidos se le agregan las papas, después de que hierva un poco, se agrega la yuca y todo se deja sazonar.
FRIJOLES (4 porciones)
-1 libra de fríjoles bola roja
-7 tazas de agua
-1 taza de hogao
-1 libra de arroz
-1 plátano verde
- Sal al gusto
Preparación:
Lavar los fríjoles y dejarlos en remojo la noche anterior.
Llevarlos al fuego en la olla pitadora con el tocino cortado en trozos pequeños, el hogao y el plátano verde picado; transcurridos 20 minutos destapar la olla y agregar la sal continuando la cocción por unos 30 minutos más.
Revisamos que estén blandos y los dejamos cocinar otro rato con la olla destapada hasta que consideremos que se encuentran en el punto deseado de espesor.
Al momento de servir le agregamos una cucharada de hogao por encima y acompañamos con arroz blanco, carne molida, patacón, arepa, chicharrón, aguacate y si se desea huevo frito.
HOGAO
Ingredientes.
-1 cebolla cabezona picada finamente
-2 tallos de cebolla larga picados finamente
-2 tomates maduros pelados y picados finamente
-½ cubo de caldo de carneSal y pimienta al gusto
Preparación:
Sofreír todos los ingredientes por unos cinco minutos.
CARNE MOLIDA
Ingredientes.
-1 libra de cadera
-1 taza de hogao
-Aceite
Preparación:
Cocinar la carne y luego molerla, sofreír el hogao e ir incorporando la carne lentamente y revolviendo con cuchara de palo, al terminar este proceso disminuir el fuego y tapar el sartén para dejar conservar la carne un rato y se incorporen todos los sabores.
Mazamorra ChiquitaINGREDIENTES:
-Agua
-1 libra de menudo precoci
-1 libra de murillo picado
-1 libra de carne de cerdo picada
-1 libra de costilla de res picada
-½ libra de arveja verde
-½ libra de habas
-½ libra de cubios picados
-¼ libra de nabos picados
-½ libra de papa pastusa pelada y picada
-1 libra de papa sabanera muy pequeña pelada y entera
-½ libra de papa criolla pequeña y entera
-½ libra de maíz porva
-Macerar 4 ajos con cebolla larga, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se muele el maíz y se coloca en agua, lo revolvemos y dejamos asentar, el afrecho que aparece en la superficie se tira y se repite los procedimientos unas tres veces. Se deja el maíz en una olla de barro con agua y tapado con un lienzo por lo menos por dos días para que fermente un poco, pasado este tiempo tiramos el agua y dejamos la masa aparte.
Previamente cocinamos en la olla pitadota el menudo y lo tenemos reservado, asimismo la costilla y el murillo se cocinan conservando el caldo de estos.
En la olla que dispongamos para preparar la mazamorra , agregamos el agua suficiente para unas 8 o 10 porciones y le agregamos cebolla, cuando ya este caliente incorporamos las carnes con sus respectivos caldos y el menudo precocido permitimos que cocinen por espacio de 10 minutos; pasado este tiempo procedemos a incorporar las arvejas, los nabos, cubios, zanahoria, habas, papas y dejamos por espacio de media hora aproximadamente, durante este tiempo vamos agregando la masa y revolviendo con cucharón de palo hasta dar el espeso deseado. Cuando falten unos 10 minutos para estar la sopa agregamos los ajos macerados con la cebolla y la sal al gusto dejando así conservar unos minutos para el sabor.
Se sirve cada plato acompañado de arroz blanco, papa salada, carne asada y aguacate.
Ajiaco SantafereñoIngredientes para 8 a 10 Porciones
-3 litros de agua
-1 zanahoria entera
-Perejil
-Cilantro
-Cebolla larga
-1 taza de hojas de guasca
-Sal al gusto
-1 taza de crema de leche
-1 frasco de alcaparras
-1 cubo de caldo de gallina
-4 mazorcas tiernas en trozos pequeños
-1 pollo de 4 libras o el equivalente en presas que usted desee
-3 libras de papa sabanera
-5 libras de papa pastusa
-3 libras de papa criolla gruesa
Preparación
- Lavar el pollo y retirar la piel y la grasa.
- Alistar y lavar los demás ingredientes.
- Colocar en una olla el agua con el pollo, el cilantro, perejil, cebolla, zanahoria y tapar dejando en reposo por unos 10 minutos
- Llevar al fuego agregando la sal y dejando hervir por 20 minutos.
- Añadir la papa sabanera en cuadritos pequeños y dejar hervir por 5 minutos.
-Agregar la papa pastusa cortada igual que la sabanera y esperar 5 minutos que cocine, luego de este tiempo agregar la papa criolla en trozos pequeños, la mazorca y la guasca.
-Dejar hervir a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente para que no se pegue.
- Deshilachar el pollo, si lo ha hecho con pechugas solamente, o reservar las presas.
- En el fondo de la cazuela o plato en que vamos a servir se coloca el pollo y se agrega el ajiaco con la mazorca y a cada uno se le adiciona una cucharada de crema de leche y alcaparras al gusto.
Si lo desea, puede servir la crema de leche y las alcaparras en una fuente para que cada quien agregue a su gusto.
El ajiaco se acompaña de aguacate y arroz blanco si se desea.
Cuajada con melaoTiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 8
Categoría: Postres
Ingredientes: -Sal al gusto
-5 botellas de leche fresca
-1 unidad de panela raspada
-½ de pastilla de cuajo
Preparación: Se cuaja la leche y se pone a escurrir hasta que no le salga más suero. Se deja descansar y se corta en rebanadas gruesas que se ponen a cocinar en agua y mucha sal por cinco minutos, se sacan, se escurren y se disponen en una bandeja engrasada, se cubren con el raspado de panela y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos (hasta que se derrita la panela).
Se sirve inmediatamente.
Bollo de Yuca La yuca (YOO-kah) o mandioca o casava es una planta de raíz feculenta comestible.
La yuca es cultivada especialmente en países del trópico y subtrópico.
Hay dos variedades, la amarga es venenosa si se consume sin cocinar y la dulce es densa, fibrosa y harinosa. Cuando la yuca se seca y se muele se convierte en tapioca.
-Se ralla la yuca cruda y se pone a escurrir, sin exprimir.
-Se amasa y se pone sobre dos o tres hojas de mazorca de maíz.
-Se doblan las hojas y se amarran.
-Se ponen los bollos a cocinar en una olla con suficiente agua hirviendo que los cubra.
-Se tapa la olla y se cocinan los bollos por media hora más o menos.
-Se sacan del agua y se escurren antes de partirlos. -Se sirven generalmente con butifarras, pescado frito, etc.
En la gastronomía Colombiana, se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas, Árabe y españolas.Los ingredientes principales en la gastronomía colombiana son: Cerdo, papas, frijoles, maíz, pollo, arroz y sopas. Algunos de los platos típicos mas conocidos son: Ajiaco: sopa hecha con pollo y papas, es la especialidad de la comida bogotana.Hormiga culona: hormigas fritas, típicas de los Santanderes.Lechona: Cerdo relleno con arroz y carne típico del Tolima.Bandeja Paisa: Es una mezcla de frijoles, huevo, carne, arroz, plátano, chorizo, chicharrón, papas y hogao típica de las regiones Paisas.Sancochos: sopas de pollo, res o pescado.Tamales: envueltos de arroz, pollo y verduras.Patacón con todo: Plátano verde frito con mezclado con diferentes opciones de carnes y quesos.Arepa con todo: el mismo principio del anterior pero la base es la arepa, una masa hecha de maíz.Empanadas: pequeños envueltos de arroz, carne y verduras, normalmente se comen con un poco de pique.
